Газомодифицированная среда

Газомодифицированная среда (ГМС) — это технология упаковки пищевых продуктов, при которой воздух внутри тары заменяется специальной смесью газов (чаще всего — кислород, азот и углекислый газ) в определённых пропорциях.

Цель: продлить срок хранения блюд без заморозки и консервантов, сохранив вкус, аромат и внешний вид.

Как работает:

• Удаляется кислород, который ускоряет окисление и рост бактерий
• Углекислый газ подавляет развитие микрофлоры
• Азот вытесняет остатки кислорода и стабилизирует давление в упаковке

Преимущества:

• Готовая продукция приходит в индивидуальной упаковке и не требует дополнительной сервировки
• Сокращение затрат на приобретение инвентаря, столовой и кухонной посуды
• Сокращение производственных и складских помещений на территории заказчика
• Сокращение затрат на содержание — оплата электричество, потребление холодной и горячей воды и др., как на пищеблоке, так и в столовой