Газомодифицированная среда (ГМС) — это технология упаковки пищевых продуктов, при которой воздух внутри тары заменяется специальной смесью газов (чаще всего — кислород, азот и углекислый газ) в определённых пропорциях.
Цель: продлить срок хранения блюд без заморозки и консервантов, сохранив вкус, аромат и внешний вид.
Как работает:
- Удаляется кислород, который ускоряет окисление и рост бактерий
- Углекислый газ подавляет развитие микрофлоры
- Азот вытесняет остатки кислорода и стабилизирует давление в упаковке
Преимущества:
- Готовая продукция приходит в индивидуальной упаковке и не требует дополнительной сервировки
- Сокращение затрат на приобретение инвентаря, столовой и кухонной посуды
- Сокращение производственных и складских помещений на территории заказчика
- Сокращение затрат на содержание — оплата электричество, потребление холодной и горячей воды и др., как на пищеблоке, так и в столовой